2023 Autore: Adelina Croftoon | [email protected]. Ultima modifica: 2023-05-24 12:06
Scienziati del Massachusetts stanno sperimentando con le cellule muscolari delle mucche, aggiungendo sostanze utili per il corpo umano, che si trovano in frutta e verdura come angurie, pomodori, pompelmi rosa e altri
Ricercatori e dalla Tufts University in Massachusetts sono in corso esperimenti per arricchire la carne bovina con nutrienti vegetali a livello genetico. Si aggiungono alle cellule bovine beta carotene, licopene e fitoenepresente in frutta e verdura. Il loro obiettivo è rendere la carne più sana disponibile a tutti.
Attualmente, la loro tecnologia è troppo costosa anche per i ricchi acquirenti, ma in futuro si aspettano che anche carne così costosa sarà richiesta a causa dei suoi benefici per la salute.
Oltre all'obiettivo vitaminico di introdurre cellule vegetali nel tessuto muscolare delle mucche, gli scienziati del Massachusetts sperano che riduca anche il contenuto di agenti cancerogeni nella carne bovina.
Il team è stato ispirato dallo sviluppo del riso integrale dorato negli anni '90, creato con l'aggiunta di beta-carotene.
I ricercatori affermano di aver già compiuto progressi nell'aggiunta di licopene alle cellule muscolari di mucca coltivate, una sostanza presente in pomodori, angurie e pompelmi rosa, nonché un fitoene presente in peperoni, carote e arance.
Un rapporto su questo studio è stato pubblicato nel numero di novembre della rivista scientifica Metabolic Engineering.
"Questi fitonutrienti hanno un valore nutrizionale complessivo ed effetti protettivi contro le malattie associate al consumo di carne rossa e lavorata, e offrono quindi una promettente prova di concetto per l'ingegneria nutrizionale nella carne coltivata", afferma il documento.
Andrew Stout, autore principale dello studio e studente di dottorato in ingegneria biomedica presso la Tufts University, ha affermato che i risultati sono stati molto incoraggianti.
"Le mucche non hanno i geni che producono il beta-carotene. Abbiamo ingegnerizzato le cellule muscolari delle mucche per produrre questo e altri fitonutrienti, il che a sua volta ci consente di trasferire queste proprietà nutrizionali direttamente a un prodotto a base di carne coltivato in un modo che probabilmente non è possibile con i prodotti transgenici. animali e la produzione tradizionale di carne ", ha affermato Stout.
Un altro vantaggio delle cellule che hanno creato è stata la riduzione del numero di composti cancerogeni.
"Abbiamo visto una diminuzione dell'ossidazione dei lipidi quando abbiamo preparato i piccoli pellet di queste cellule quando hanno espresso e prodotto questo beta-carotene. Poiché l'ossidazione dei lipidi è una delle proposte chiave per collegare la carne rossa e lavorata a malattie come il cancro del colon-retto, ho penso che ci sia un caso abbastanza forte che potrebbe potenzialmente ridurre quel rischio ", ha detto Stout.
Questi studi arrivano in mezzo a un enorme aumento della domanda di sostituti sani della carne come quelli realizzati da aziende come Impossible Foods e Beyond Meat.
Secondo un rapporto di Fortune Business Insight pubblicato il mese scorso, il mercato dei sostituti della carne varrà 8,6 miliardi di dollari all'anno entro il 2026.
Gli esperti avvertono che le carni coltivate come quelle prodotte dal team di Tufts sono proibitive a questo punto.
"Probabilmente sarà difficile ottenere prezzi competitivi per la carne coltivata rispetto alla carne allevata in fabbrica", afferma David Kaplan, professore di ingegneria presso la Stern Family.
Ma i benefici per la salute di questo prodotto potrebbero rendere il prezzo più abbordabile, ha affermato.
"Un prodotto colto che fornisce ai consumatori ulteriori benefici per la salute può convincerli a pagare di più".
